Ampia selezione di aceti balsamici di Modena.

Chiamato “oro nero” nasce come mosto di uva cotto usato come medicinale (dal nome balsamico) si diffonde poi tra le famiglie contadine l’abitudine di diluire il prodotto con aceto di vino, per essere piu leggero e poter essere utilizzato tutti i giorni come condimento.

Conquista la Denominazione di Origine Protetta (DOP) nel 2000 dall’Unione Europea

Nel 2009 l’Unione Europea lo riconosce come IGP ( Marchio di origine Protetta) attribuita a quei prodotti alimentari con qualità, reputazione e caratteristiche particolari  che dipendono da una determinata area geografica.

L’IGP deve attenersi a rigidissime regole produttive stabilite dal disciplinare di produzione, e il rispetto di tali regole garantite da uno specifico organismo di controllo.

Il periodo di invecchiamento è dai 3 anni, quando li supera si usa poi la denominazione di aceto di Modena invecchiato e, dai 25 anni, aceto balsamico extra-vecchio.

Le botti utilizzate per l’invecchiamento sono tutte in legni pregiati di zona di origine quali castagno, rovere, gelso, ciliegio, ginepro, frassino e robinia.